Šernas su šviežių pomidorų padažu (receptas)

Reikės:

• 400 g šernienos

• 1 dėžutė mažųjų pomidorų (spalva nesvarbu)

• Alyvuogių aliejus

• Paprika

• Česnako galvutė

• Pakelis tarkuoto sūrio

• 1 kg bulvių

• 2 svogūnai

• Prieskonių mišinys žvėrienai, rozmarinas (pageidautina šakelė šviežio), druska ir pipirai

Supjaustome mėsą nedideliais gabaliukais, panaudojame katilą, kurį galima dėti į orkaitę, užpylame aliejumi, subėriame prieskonius ir paliekame įkaitintoje orkaitėje 15 minučių. Tuo tarpu sutriname mažus parduotuvėje visais metų laikais parduodamus pomidoriukus, vieną raudonąją papriką, dedame šaukštą medaus, keletą prieskonių, česnakų, svogūnų. Viską sutriname. Išimame katilą iš orkaitės, užpilame visą sutrintą masę ant mėsos ir uždengtą padedame kaisti ant lėtos ugnies. Į puodą imetame ir rozmarino šakelę dėl aromato.

Gaminame 2 ar 2,5 valandos. Likus maždaug 40 minučių iki troškinimo pabaigos, dideliais gabalais supjaustome bulves ir, užlietas aliejumi, apibarstytas druska, dedame į orkaitę. Kai bulvės paruduoja, apibėriame jas tarkuotu sūriu. Po penkų minučių, kai išsilydo sūris, bulvės jau iškeptos. Prieš baigiant troškinį, pagal skonį beriame druskos ir dar įvairių prieskonių.

Pagal žurnalą “Medžioklė”

Kepta šerniena su česnaku

1 kg šerno šlaunies arba nugarinės

50 g lašinių

4 česnako skiltelės

60 g riebalų

svogūnas

3 juodieji pipirai

3 kadagio uogos

kaulų sultinio

šaukštas miltų

druskos

Iš mėsos išpjaustyti plėves, nugarinę perkirsti pusiau, išimti didesnius kaulus. Mėsą pasūdyti, prismaigstyti lašinių ir įtrinti druska su česnaku. Apkepti riebaluose ir likusiuose lašiniuose. Įpilti vandens, sudėti griežinėliais supjaustytus svogūnus ir prieskonius. Mėsą 2-3 val. kepti vidutinio karštumo orkaitėje. Kepant kartkartėmis palaistyti esamu skysčiu arba karštu kaulų sultiniu. Sultis nugarinti, likusiuose riebaluose pakepti miltus, įpilti vandens ir pavirinti. Mėsą supjaustyti porcijomis ir užpilti iškoštą padažą.

Patiekti su virtomis bulvėmis, bulvių kukuliais arba pašutintais ryžiais.

Paprastas šernienos kepsnys

750 g kumpio arba nugarinės mėsos

50 g spirgučių

200 ml grietinės

2 lauro lapai

5 kadagio uogos

3 kvapieji pipirai

druskos

juodųjų pipirų

Mėsą įtrinti druskos ir pipirų mišiniu (lygiomis dalimis), apkepti spirgučiuose, kol paruduos, sudėti prieskonius ir, įpylus truputį vandens, iškepti. Į skystį, kuriame kepė, supilti grietinę ir užvirinti. Šiuo padažu užpilti griežinėliais supjaustytą mėsą. Paduoti su raudongūdžių kopūstų salotomis, virtomis bulvėmis arba bulvių koše.

Tinka juoda duona, krienai ir svogūnų arba žalių daržovių salotos.

Kepta šerniena su cukrumi

2 kg šerno šoninės

stiklinė raudonojo vyno

250 gr džiovintų slyvų

200 gr cukraus

žiupsnelis cinamono

druskos pagal skonį

Šoninę supjaustyti gabalais, pasūdyti ir troškinti su šaukštu vandens ir vynu. Sudėti džiovintas slyvas.

Suminkštėjusią mėsą išimti ir kiekvieną gabalą gausiai pabarstyti cukrumi bei cinamonu.

Mėsos gabalus, sudėtus šalia vienas kito, kepti karštoje orkaitėje, kol cukrus ištirps ir pasidarys šviesiai rusvas. Karamele apskrudusius mėsos gabalus sudėti į pusdubenį, apdėlioti slyvomis ir užpilti padažu, kuriame kepė mėsa.

Šernienos guliašas

1 kg šernienos, 

2 svogūnai, 

pusė stiklinės pomidorų pastos, 

pusė stiklinės jogurto arba grietinės,

druskos, 

pipirų, 

miltų, 

riebalų, 

lauro lapų.

Mentę, sprandinę arba kitokią mėsą supjaustyti kubeliais, pasūdyti, pabarstyti pipirais, įdėti į indą su riebaluose pakepintais svogūnais ir patroškinti. 

Po to supilti pomidorų tyrę ir ištroškinti. 

Prieš pabaigą įdėti lauro lapų, įpilti truputį vandens, pasūdyti, supilti grietinę (arba jogurtą), pabarstyti trupučiu miltų. 

Rekomenduojama patiekti karštą su priedais: virtomis pasūdytomis bulvėmis, rausvaisiais ar raudonaisiais kopūstais, agurkų, žaliosiomis salotomis.