Basturma – vienas gardžiausių delikatesų. Basturma yra sūdyta ir vytinta mėsa.
Anksčiau, ilgose jūrų kelionėse ir karo žygiuose, tai buvo paprasčiausias būdas ilgai išlaikyti mėsą ilgiau.
Dažniausiai šio gardėsio išradimas priskiriamas armėnams. Gal todėl, kad basturmoje beveik visada yra aštrių prieskonių.
Basturma nėra sudžiūvęs, persūdytas ir susitraukęs mėsos gabalas. Jos paslaptis yra kieta, bet gana plona prieskonių plutelė, kuri minkštą ir aromatingą vidurį apsaugo nuo sudžiūvimo. Patiekiant mėsa pjaustoma plonais gabalėliais.
Gaminant basturmą tinka elnių, danielių, stirnų filė, karbonadas ir didieji kulšies raumenys. Mėsą reikia nuplauti ir nusausinti. Parinktame tinkamo dydžio inde, kad ir, plastikinėje maisto dėžutėje, jų dabar parduodama įvairių dydžių ir spalvų, suberiame poros centimetrų storio druskos sluoksnį. Vieną nuo kito atokiau dedame ant druskos sluoksnio mėsos gabalėlius ir užberiame druskos, kad ant viršaus būtų apie 2 cm storio sluoksnis. Dėžutę be dangtelio talpiname šaldytuve. Galima taip laikyti beveik mėnesį, nors paprastai užtenka užtenka nuo 3 dienų iki savaitės. Kartais reikia nupilti dėžutėje besikaupiantį skystį. Reikia stebėti, kad druskos sluoksnis kuo mažiau nyktų, tad jeigu reikia, reikia jį papildyti.
