Šurpa

Čia ne H13 šurpos foto

Imam (jei įmanoma ir turim) šernienos (su riebaliukais), stirnienos ir bebrienos. Supjaustome nedideliais gabaliukais ir pamarinuojame (druska, 5 pipiru mišinys, paprika, alyvuogių aliejus, truputi citrinos sulčių). Jei neturim įvairios mėsos - dedame vienos rūšies. Mėsa be kaulų, bet galima ir su kaulais.

Špižiniame katile svieste apkepiname vidutiniškai supajustytus svogunus (pagal skoni . Mums skaniau kai svogūnų yra panašiai tiek pat kiek mėsos pagal tūrį). Dedame morkas. Kai morkos su svogunais šiek tiek apkepa dedame mėsą ir viską apkepame.

Kai mėsa su daržovėm apkepusi, dedame smulkintą česnaką (2-3 galvutes) ir užpilame vandeni. Kai vanduo užverda dedame vidutiniškai (suprask vid. dydžio kubeliais) supjaustytas bulves, 2-3 svogunus supjaustytus ketvirčiais ir 2-3 neluptas česnako galvutes.

Kai bulves buna beveik išvirusios įpilame 0,5 litro pomidorų pastos (be prieskonių, ne kečupo!), 0,5 litro grienės ir 150 gramų sviesto. 

Tada viską gerai išmaišome ir vis pamaišome, pamaišome, pamaišome...  Kai bulvės jau buna išvirusios - darbas baigtas. 

Patiekiame, papuošiame svogunų laiškais ar krapais. Kas megsta valgyti aštriai galima įdėti aštrių prieskonių proceso eigoje (!). 

Tai ne visai tradicinė šurpa, greičiau tiršta žvėrienos sriuba arba skystas troškinys. 

Maistas yra sotus. Tinka pamaitinti didelę kompaniją (gaminame 10 litrų katile, užtenka 20 žmonių).

Vargo su tokiu patiekalu daug. Užtrunka apie 1.5-2 val pagamint, bet tikrai verta.

Gramatika ir stilius kiek pataisytas. Šaltinis hunter.lt

Sausasis žvėrienos ir laukinių paukščių marinavimas

Po šaukštelį pjaustytų petražolių ir salierų lapelių, po pusę šaukštelio maltų juodųjų ir kvapniųjų pipirų, pusė galvutės česnako, 2 šaukšteliai druskos, žiupsnelis cukraus, mairūno, pusė šaukšto citrinos sulčių.

Česnaką nulupti, sugrūsti, sumaišyti su visais prieskoniais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Gautu mišiniu įtrinti mėsą, paslėgti ir 1-2 paras laikyti šaltai.

Marinatai

Svogūnas, morka, petražolės šaknis, gabalėlis saliero gumbo, 10 juodųjų ir 5 kvapieji pipirai, 3 stiklinės vandens, stiklinė 6 proc. acto, cukraus, druskos, lauro lapelis.

Į verdantį vandenį suberti griežinėliais supjaustytą morką, petražolę, salierą, svogūną, pipirus, lauro lapelį, įberti cukraus, druskos, uždengti ir virti ant silpnos ugnies. Kai šakniavaisiai išvirs, supilti actą, užvirinti ir nukaisti.

---

100 g aliejaus, 2 šaukštai citrinos sulčių, 1,5 stiklinės raudonojo vyno, po šaukštelį grūstų garstyčios grūdelių ir kalendos, žiupsnelis maltų kmynų, pipirų, lauro lapas, druskos.

Aliejų, citrinos sultis ir vyną supilti į dubenį, suberti prieskonius ir išmaišyti. Į marinatą sudėti mėsą (skystis turi ją apsemti) ir palaikyti šaldytuve 1-2 paras.

---

0,5 l vandens, 0,5 stiklinės acto stiklinė stipraus vyno, svogūnas, morka, petražolės šaknis, šaukštelis druskos, po 10 maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, 10 grūstų kadagio uogų, žiupsnelis peletrūno, kadagio šakelė.

Į verdantį vandenį suberti pjaustytas prieskonines daržoves, prieskonius, kadagio šakelę, supilti vyną, pasūdyti ir virti. Baigiant virti supilti actą. Mėsą sudėti į dubenį, užpilti marinatu ir laikyti šaltai 2-3 paras.

---

Šaukštelis kadagio uogų, po 5 juoduosius ir kvapiuosius pipirus, po žiupsnelį baziliko ir peletrūno, butelis sauso raudonojo vyno.

Mažame kiekyje verdančio vandens pavirinti kadagio uogas ir pipirus, suberti baziliką, peletrūną ir supilti vyną. Viską užvirti ir nukaisti. Marinatu užpilti mėsą ir laikyti šaltai.