Žvėrienos charčio

Ingridientai

1 kg. žvėrienos mėsos,

2 valg. šaukštai petražolių,

2 valg. šaukštai krapų,

2 valg. šaukštai kadagio uogų (maltų arba nemaltų),

1 valg. šaukštas mairūno,

1 valg. šaukštas garstyčių miltelių,

1 valg. šaukštas čiobrelio,

1 valg. šaukštas raudonėlio,

2 valg. šaukštai žvėrienos prieskonių,

2 valg. šaukštai sojų padažo,

1 arbat. šaukštelis kalendros,

5 vnt. lauro lapų,

5 vidut. didumo svogūnų galvutės,

200-300 g. perlinių kruopų,

4-6 vidut. dydžio morkos,

20 vidut. dydžio bulvių,

Druskos, juodųjų pipirų, kvepiančiųjų pipirų (galima ir čili) – pagal skonį.

Žvėrienos kumpio, stuburo kaulai (galima dėti ir galvą) turi užimti trečdalį puodo talpos, nuo jų nuverdantis sultinys suteikia sriubai pagrindinį skonį.

Į 30 litr. talpos ketinį puodą sudedami žvėrienos kaulai, kubeliais supjaustyta mėsa, kruopos, druska, užpilama vandeniu ir dedama virti ant laužo. Verdama apie 3 valandas, nuolat nugriebiant susidarančias putas. Nuo apvirtų kaulų nuimama mėsa ir dedama į puodą, kuriame liko sultinys, sudedamos kubeliais susmulkintos morkos ir paverdama apie 5 min. Po to dedamos kubeliais supjaustytos bulvės bei svogūnų galvutės ir papildoma vandens, kad būtų pilnas puodas. Baigiant virti bulvėms, sudedami visi likusieji prieskoniai ir sriuba pavirinama ne ilgiau 5 minutes. Baigus virti, įmetamos 2 nedidelės pušų šakelės, uždengiamas puodo dangtis ir palaikoma 1 min. Pratęsiant mūsų prosenelių ir senelių valgio gaminimo tradicijas, kad jaustume tikrą aromatą ir skonį, sriubą patariama virti ketiniame puode ir valgyti iš molinių indų mediniais šaukštais.